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Loles Salvador es Arrocera Sin Límites

08 de marzo de 2021

Loles Salvador forma parte de "Arroceras sin límites", una serie de reconocimientos hacia todas esas mujeres que se ha abierto paso en el difícil mundo de la cocina. El arroz también tiene nombre de mujer y esta semana tan especial queremos visibilizarlo. Loles no tuvo una infancia fácil. Perder a sus padres con con 14 años fue un golpe muy duro para ella. A los 19 años se casó y comenzó a trabajar con su marido en el mercado, primero en el de Abastos y más tarde en el Central. Tenían 5 hijos y no era suficiente. Empezó tomando clases de cocina después del trabajo hasta que le ofrecieron regentar el polideportivo de Catarroja. Para entonces ya tenía 7 hijos, los mayores trabajaban con ella y el resto disfrutaban del aire libre y las actividades que ofrecían en las instalaciones. Desde aquí, su carrera fue en ascenso. En 1981 comenzó a dirigir la cocina del restaurante Ma Cuina, un emblema que revolucionó la cocina en València. Años más tarde abrió su propio restaurante, La Sal, que según comenta, se le quedó pequeño enseguida, de modo que pronto buscaron algo más grande. Loles daba siempre pasos hacia delante: “siempre me he sentido muy apoyada y respetada por los compañeros de profesión”. Fue escalando en su carrera profesional hasta convertir aquél pequeño restaurante en lo que es hoy el Grupo la Sucursal, que gestionan sus hijos. Está muy orgullosa de su legado y del trabajo de sus hijos, pero reconoce que “la hostelería es un trabajo muy sacrificado: pierdes las cenas en familia, los fines de semana, trabajas muchas horas… pero si volviera a nacer, sin duda sería cocinera”.